Sóban eltett citrom

A modern gasztronómiában már nem csak praktikus, hanem kulináris okai is vannak a sózási eljárásnak. Egyik legjobb példa erre a sóban eltett citrom, ami egy klasszikus marokkói finomság. Néhány hét várakozást követően zseniális végeredmény vár: húsokhoz, halakhoz, salátának ízesítőül tökéletes a sóban eltett citrom. Az egyszerű hozzávalók olyan ízorgiát okoznak, hogy a húsokat, halakat, salátákat rendkívül jól ellensúlyozza és kiegészíti néhány falat sóban eltett citromdarab.

A sóban eltett citromhoz érdemes  kisebb  citromokat választani. A citromokat hosszában negyedelve jó mélyen bevagdossuk, de fontos, hogy még maradjanak egyben. Belülről is besózzuk alaposan, jó minőségű tengeri sóval. Egy nagyobb sterilizált befőttes üveg aljára sót szórunk, arra tesszük a citromokat, jó szorosan, hogy a levüket kipréseljük. 1-2 babérlevelet és néhány koriandermagot szórunk a rétegek közé, de a mustármag és a köménymag is nagyon jól illik hozzá. Minden rétegre és a tetejére is vékony réteg só kerüljön. Ezután kifacsarunk még annyi citromlevet, amennyivel fel tudjuk tölteni az üveget, hogy teljesen ellepje a citromokat.

A lezárt üvegbe zárt citromokat sötét, hűvös helyen legalább 1 hónapig érleljük. Csak győzzük kivárni! Felhasználás előtt érdemes a citromokat leöblíteni, hogy ne legyenek ehetetlenül sósak. Apróra vágva saláták, húsok, halak, zöldséges ételek igazán különleges ízesítője. Egy 1 literes üveghez  körülbelül 9-10 db egész citrom, 5-8 citrom leve, 4-5 babérlevél, ugyanennyi szem bors, mustármag, koreinder szükséges. A marokkói ízvilágot 1 rúd fahéjjal tehetjük teljessé.